🍅 Saucen aus dem Garten — frisch & ins Glas
Tomaten-Schwemme? Sugo, Grillsauce & Letscho — für Pasta, Pizza & Grill. Frisch oder eingekocht für den Winter.
Tomatensugo — Basilikum & Arrabiata
Sugo aus Gartentomaten in zwei Varianten: mild-fruchtig mit Basilikum oder feurig-scharf (Arrabiata) mit frischen Pfefferoni. Für Pasta & Pizza — frisch oder eingekocht für den Winter. Mit Mengen-Tabelle (1–3 kg Tomaten) und Wasserbad-Anleitung.
PDF herunterladen →Grillsauce aus Gartentomaten
Eine dunkle, rauchig-würzige Grillsauce aus reifen Tomaten — wie aus der Flasche, aber ohne Zusatzstoffe. In drei Stufen: süß (mild, für Kinder), leicht scharf (der Allrounder) und hot. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, allen Praxis-Fragen und Einkaufsliste.
PDF herunterladen →Letscho — rauchig & würzig
Ungarischer Paprika-Tomaten-Klassiker aus dem Garten — rauchig-würzig. Frisch als kräftige Beilage zu Fleisch & Wurst, oder portionsweise eingefroren für den Winter. Mit Mengen-Tabelle (800 g–1,5 kg Tomaten → Ausbeute), Schritt-für-Schritt und Einfrier-Anleitung.
PDF herunterladen →Pfefferoni-Paprika-Sugo — Sugo trifft Letscho
Aus grünen milden Pfefferoni, Paprika & Tomaten — pfeffrig-mild, leicht säuerlich und nur ein bisschen süß, mit rauchiger Note. Für Pasta, Fleisch & Brot. Mit Mengen-Tabelle (500 g–2,5 kg Tomaten), Topf-Reihenfolge und Sämig-Trick. Frisch oder einfrieren.
PDF herunterladen →🫙 Vom Beet ins Glas — Gemüse einlegen & einrexen
Einlegen & haltbar machen — Senfgurken, Rote Rüben, Paprika, Zucchini & Co., gratis zum Ausdrucken.
Senfgurken mit selbst gemischtem Sud
Der traditionelle Weg mit dem Knackig-Protokoll: ganz mit Schale ins Kaltbad, Kren ins Glas, Gemüse nie mitkochen — nur der Sud wird aufgekocht. So knacken sie auch nach 16 Wochen noch.
PDF herunterladen →Senfgurken mit Fertig-Aufguss
Für Einsteiger und Zeitsparer: fertigen Einlegeaufguss aus der Flasche verwenden, kein Mischen nötig. Spart zehn Gewürz-Käufe — das Knackig-Protokoll bleibt gleich.
PDF herunterladen →Cocktailtomaten eingelegt
Kleine, feste Cocktailtomaten ganz eingelegt — bewusst nicht süß, sondern mit säuerlicher Note. Der Trick: jede Tomate anstechen, kein Vorsalzen.
PDF herunterladen →Grüne Tomaten einlegen
Grüne, unreife Tomaten am Saisonende — der ideale Senfgurken-Zwilling. Süß-sauer mit selbst gemischtem Sud, damit nichts am Strauch verkommt.
PDF herunterladen →Zucchini & Mischgemüse
Zucchini und buntes Mischgemüse, knackig süß-sauer eingelegt — mit selbst gemischtem Sud. Perfekt, wenn die Zucchini wieder mal zu viel werden.
PDF herunterladen →Gemüsesticks & Kräuter-Dip
Karotten, Gurke und milde Pfefferoni als Sticks im Glas, dazu ein cremiger Kräuter-Dip. Der frische Snack direkt vom Beet — in 15 Minuten fertig.
PDF herunterladen →Rote Rüben mit Apfelessig & Kren
Leicht säuerlich nach Omas Art, in Scheiben ins Glas gerext — mit Apfelessig, Kümmel & frischem Kren. Mit Mengen-Tabelle (350 g–1,4 kg Rüben), eigener Glas-Tabelle für die Gewürze pro Glas und Schritt-für-Schritt bis zum Einrexen.
PDF herunterladen →Paprika knackig eingelegt
Feste Paprika roh ins Glas, nur der Sud wird gekocht — leicht säuerlich, nicht zu süß, mit Kren-Scheibe für den Biss. Mit Mengen-Tabelle (500 g–2 kg), Knackig-Regeln, Hesperidenessig-Variante und ehrlicher Haltbarkeit.
PDF herunterladen →Kürbiscremesuppe — Hokkaido & Butternuss
Samtige Cremesuppe aus Hokkaido & Butternuss — mit Mengen-Tabelle nach Kürbisgewicht. Frisch löffeln oder portionsweise einfrieren für den Winter (nicht einkochen — die Karte erklärt ehrlich, warum). Der Klassiker, wenn der Kürbis reif ist.
PDF herunterladen →So gelingt Einlegen — kurz erklärt
Die wichtigsten Grundregeln, die auf jeder Karte genauer stehen.
Damit Eingelegtes knackig bleibt und sicher haltbar ist, zählen ein paar einfache Dinge: Gemüse möglichst ganz und mit Schale lassen, ein Gerbstoff-Blatt oder Kren ins Glas geben, Gemüse nie mitkochen (nur den Sud aufkochen und übergießen) und auf ausreichend Säure achten — sie ist die Konservierung. Kalt, lauwarm und heiß übergossene Gläser sind Kühlschrank-Ware — in den Keller dürfen nur im Wasserbad eingekochte Gläser.
Die ganze Geschichte samt Foto-Anleitung steht auf der Senfgurken-Seite mit dem Knackig-Protokoll.