Tomaten-Schwemme? Sugo, Grillsauce & Letscho — für Pasta, Pizza & Grill. Frisch oder eingekocht für den Winter.
Tomatensugo — Basilikum & Arrabiata
Sugo aus Gartentomaten in zwei Varianten: mild-fruchtig mit Basilikum oder feurig-scharf (Arrabiata) mit frischen Pfefferoni. Für Pasta & Pizza — frisch oder eingekocht für den Winter. Mit Mengen-Tabelle (1–3 kg Tomaten) und Wasserbad-Anleitung.
PDF herunterladen →Grillsauce aus Gartentomaten
Eine dunkle, rauchig-würzige Grillsauce aus reifen Tomaten — wie aus der Flasche, aber ohne Zusatzstoffe. In drei Stufen: süß (mild, für Kinder), leicht scharf (der Allrounder) und hot. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, allen Praxis-Fragen und Einkaufsliste.
PDF herunterladen →Letscho — rauchig & würzig
Ungarischer Paprika-Tomaten-Klassiker aus dem Garten — rauchig-würzig. Frisch als kräftige Beilage zu Fleisch & Wurst, oder ins Glas eingekocht für den Winter. Mit Mengen-Tabelle (800 g–1,5 kg Tomaten → Glas-Ausbeute), Schritt-für-Schritt und Wasserbad-Anleitung.
PDF herunterladen →Einlegen & haltbar machen — Senfgurken, Cocktailtomaten, Zucchini & Co., gratis zum Ausdrucken.
Senfgurken mit selbst gemischtem Sud
Der traditionelle Weg mit dem Knackig-Protokoll: ganz mit Schale ins Kaltbad, Kren ins Glas, Essig nie mitkochen. So knacken sie auch nach 16 Wochen noch.
PDF herunterladen →Senfgurken mit Fertig-Aufguss
Für Einsteiger und Zeitsparer: fertigen Einlegeaufguss aus der Flasche verwenden, kein Mischen nötig. Spart zehn Gewürz-Käufe — das Knackig-Protokoll bleibt gleich.
PDF herunterladen →Cocktailtomaten eingelegt
Kleine, feste Cocktailtomaten ganz eingelegt — bewusst nicht süß, sondern mit säuerlicher Note. Der Trick: jede Tomate anstechen, kein Vorsalzen.
PDF herunterladen →Grüne Tomaten einlegen
Grüne, unreife Tomaten am Saisonende — der ideale Senfgurken-Zwilling. Süß-sauer mit selbst gemischtem Sud, damit nichts am Strauch verkommt.
PDF herunterladen →Zucchini & Mischgemüse
Zucchini und buntes Mischgemüse, knackig süß-sauer eingelegt — mit selbst gemischtem Sud. Perfekt, wenn die Zucchini wieder mal zu viel werden.
PDF herunterladen →Gemüsesticks & Kräuter-Dip
Karotten, Gurke und milde Pfefferoni als Sticks im Glas, dazu ein cremiger Kräuter-Dip. Der frische Snack direkt vom Beet — in 15 Minuten fertig.
PDF herunterladen →So gelingt Einlegen — kurz erklärt
Die wichtigsten Grundregeln, die auf jeder Karte genauer stehen.
Damit Eingelegtes knackig bleibt und sicher haltbar ist, zählen ein paar einfache Dinge: Gemüse möglichst ganz und mit Schale lassen, ein Gerbstoff-Blatt oder Kren ins Glas geben, Essig nie mitkochen (nur übergießen) und auf ausreichend Säure achten — sie ist die Konservierung. Kalt und lauwarm aufgegossene Gläser gehören immer in den Kühlschrank, nur heiß aufgegossene dürfen in den kühlen Keller.
Die ganze Geschichte samt Foto-Anleitung steht auf der Senfgurken-Seite mit dem Knackig-Protokoll.